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首页>>新闻大观>>国内新闻>>日本海军高官的特供美食:伊势虾咖喱饭



2018-11-19 22:12:30

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士兵的餐桌 

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谈到旧日本海军的军队料理,最为人熟知和最具代表性的莫过于海军咖喱。自从明治时代起,咖喱料理就进入日本海军的日常饮食,并作为一种传统延续到战后的日本海上自卫队。在1999年,横须贺为了振兴传统饮食文化,发起复活明治海军咖喱的活动,从而让更多的人了解到海军与咖喱的深厚历史渊源。然而,在明治时代日本陆军和民间餐饮业引入咖喱料理实际上要早于日本海军。


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■ 横须贺海军咖喱总店,如今海军咖喱已经是横须贺的城市美食名片。


咖喱这种最早起源于印度的烹调酱料是随着明治维新的文明开化之风由西方传入日本的。早在1873年,日本陆军在星期六提供给幼年军校少年兵的午餐中就出现了咖喱饭,后来成为陆军士兵日常饮食的固定品种。不过,日本陆军的伙食基本以本土化的和食为主,所以陆军咖喱并不出名。1877年,横滨一家名叫“风月堂”的餐馆首次推出了咖喱料理,从而推动了咖喱逐步走进日本大众的餐桌。虽然陆军和平民更早接触西式咖喱料理,但在日式咖喱的发展和推广过程中,日本海军确实发挥了非常重要的作用。


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■ 明治时代的陆军中央幼年军校,这里是日本军队最初引入咖喱料理的地方。


在现存的海军文献中有关咖喱烹饪方法的记载最早出现在1889年出版的《五等厨夫教育规则》一书中,此书是作为海军主计科新兵的教材编撰的,其中收录了有关咖喱的内容。1907年4月,海军经理学校正式成立,在次年9月由该校编撰发行的《海军割烹术参考书》中也记载了咖喱饭的做法。此后,海军的各类烹饪教科书中都不乏咖喱料理的内容。进入昭和时代,日本海军对于咖喱料理的研究愈加深入,在调制出更符合日本人口味的本土咖喱外,还创造出丰富多彩、风味各异的各式咖喱菜肴。1932年出版的《海军研究调理献立集》是一本为了拓宽海军菜谱而编写的参考书,咖喱料理是其中的重要章节,可以视为海军咖喱历史发展的总结。


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■ 由海军经理学校编写发行的料理教科书和参考书。

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■ 通过日本海军的研究和推广,日式咖喱饭如今已经成为日本的国民食。


海军咖喱料理中最重要的品种就是咖喱饭,即将咖喱与肉类、蔬菜一起煮成浓稠的汤菜,与米饭拌食,这种吃法如今已经成为日式咖喱最普遍的食用方式。日本海军咖喱饭通常使用牛肉或鸡肉作为主要食材,也可以使用其他肉类,甚至海鲜制作,比如在《海军研究调理献立集》中就介绍过一种以蛤蜊为主材的咖喱饭。此外,这本书还收录了多种咖喱菜肴的制作方法,比如咖喱炸鱼、咖喱烤竹筴鱼、咖喱炖猪肉土豆等等。总体来说,咖喱料理在日本海军中属于非常普及的饮食,无论军官,还是普通水兵在日常都能吃到,但是也有一些特殊制作的咖喱料理属于只供高级军官享用的美食,在《海军研究调理献立集》中就记录了一种特制咖喱饭,即伊势虾咖喱饭。


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■ 日本现代商家制作的各式海军咖喱,都借用日本海军的噱头进行推销。


伊势虾咖喱饭使用的主食材不是普通的肉类或水产品,而是非常名贵的海鲜伊势虾。所谓伊势虾就是日本龙虾的本土称呼,日文写作“伊势海老”,也有“镰仓海老”之称。伊势虾属于龙虾的一种,是生活在温热带海域的大型肉食性虾类,主要分布在从日本房总半岛至台湾的西太平洋海域以及九州和朝鲜半岛南部近海。伊势虾体态壮硕,通体呈暗红色并密布棘刺,外壳坚硬,通常可以长到20~30厘米长,体重约1公斤,也有体长近40厘米的特例 ,比如2017年4月在三重县就捕获过体长38.5厘米、重2.33公斤的超大伊势虾,创下了日本国内捕获龙虾的历史记录。


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■ 色泽暗红、体态壮硕的伊势虾是日本非常名贵的海鲜珍品。


在日本伊势虾的主要产地在三重县,在古代属于伊势国,著名的伊势神宫就在当地,据说日本皇族在参拜神宫、举行祭典时都要奉上龙虾料理,伊势虾的名称也源于此。在日本传统文化中,伊势虾象征着长寿和权利,其肉质鲜嫩多汁,美味无比,自古以来就被视为海鲜珍品,也是高端日式料理中的极品。在江户时代,幕府将军和各地大名在每逢过年时都要重金求购伊势虾,作为新春庆典的必备美食。由于其外形如同身披盔甲的武士般威风凛凛,伊势虾深受武士豪门的喜爱,据说会带来好兆头,此外武士保护面部的甲胄据说也参考了伊势虾的模样。在日本很多地方都保留着正月食用伊势虾或用伊势虾献祭的习俗。


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■ 位于三重县伊势市的伊势神宫,在此举行的祭典常会敬献龙虾料理。

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■ 精美诱人的伊势虾味噌套餐。

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■ 烤制后的伊势虾从中间一剖两半,涂上调料,真心令人食指大动。

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■ 包括伊势虾在内的各类上乘海鲜刺身大拼盘。

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■ 炭烤伊势虾,将活龙虾直接置火上烤熟,因此得名“残酷烧”。

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■ 由伊势志摩地区的高档料理屋推出的海鲜盛宴,伊势虾被置于中央位置。


伊势虾之所以珍贵,除了味道鲜美、寓意尊贵外,还在于捕获量少,供不应求。伊势虾主要出产于三重县和千叶县,每年秋季至次年春季为捕捞期。伊势虾栖息在近海岩礁上,昼伏夜出,因此多在夜间捕捞,可以使用网捕,或由渔民潜水徒手捕捞。有趣的是,日本渔民会将伊势虾的天敌章鱼固定在竹竿上,用其惊吓、驱赶伊势虾离开藏身处,便于捕捞。虽然从明治时代起日本人就尝试人工培育伊势虾,但直到1988年才成功培育出幼虾,由于死亡率高、投资成本大,至今也没有实现商业养殖,因此伊势虾主要以野生为主,始终是海鲜中的贵族。


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■ 日本渔民在整理刚刚捕获的伊势虾。由于难以人工养殖,伊势虾至今仍以野生为主。


在旧日本海军时代,只有在各大镇守府所在地能在当季或多或少地得到伊势虾的供应,它们大多被送往镇守府军官俱乐部的高档餐厅,供高级军官们享用,通常还需要这些军中老饕们自掏腰包,至于下级军官和普通士兵是无缘品尝的。

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■ 1935年元旦,日本海军将官们身着正装出席在水交社(海军俱乐部)举行的新年宴会,诸如伊势虾咖喱饭之类的高档料理通常只有高级军官能够享用。


伊势虾咖喱饭因为食材的精贵而身价倍增,不过其制作方法与普通咖喱饭差别倒是不大。对于有掌勺资格的海军主计兵而言,咖喱饭是需要熟练掌握的基本菜式,不过要制作伊势虾咖喱饭的确需要相当的经验,制作伊势虾咖喱饭的首要步骤是剖虾取肉:将虾头切掉,从虾背、腹侧进行切割,将虾肉和虾壳剥离,下刀务必小心,注意不要破坏虾肉;将虾肉整体从虾壳中抽出,新鲜的虾肉呈现出诱人的粉红色。然后,将虾肉切成圆块或丁块,将胡萝卜、洋葱、土豆、新鲜鸡骨架切块、切丁,与咖喱块一起入锅,加入高汤熬煮,适时加入虾肉煮成浓汁。最后,将煮好的虾肉咖喱汁浇在米饭上就可以上桌食用了。

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制作伊势虾咖喱饭的难点有二:首先,为了充分利用虾肉的美味,要单独用虾头熬制高汤,一定要让虾头的鲜味充分融入汤水之中,熬汤的火候和时间非常讲究;其次,伊势虾肉不易煮得过久,否则肉质变硬,肉汁散失,鲜味也会大打折扣,所以在制作时将切好的龙虾肉放入咖喱汁中煮炖,必须把握好时机。当然,对于经验丰富的主计兵来说,像伊势虾这样的名贵食材是绝对不会浪费的,而能够掌握这道特制咖喱饭技巧的主计兵想必也是同辈中的佼佼者,有很大的机会被某位精于饮食的高级将官相中而成为专属厨师,在前途和待遇上都会与水兵厨房里的伙头军们大为不同。除了伊势虾咖喱饭外,《海军研究调理献立集》还列举了其他专供军官食用的咖喱料理,比如咖喱炖小虾等。


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■ 按照日本海军的传统做法制作的伊势虾咖喱饭,将虾肉切丁后放入咖喱汁同煮,使咖喱的香味与虾肉的鲜味充分混合。

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■ 现代版的伊势虾咖喱饭多将熟龙虾剖开后伴以咖喱汁装盘,与真正的海军伊势虾咖喱饭有所差别。

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原标题:破釜沉舟、背水一战!山东省委书记在《人民日报》发文……

 

5月7日,山东省委书记刘家义在《人民日报》上发表的一篇署名文章,引起了外界的关注。

这篇文章题为《机遇抓住了才是良机》,其中特别提到:“机遇难得,稍纵即逝。谁认识机遇早,谁顺应机遇快,谁把握机遇态度坚定、行动果敢,谁才能掌握主动、争得先机;与机遇擦肩而过,会处处被动、受制于人。山东40年改革发展历程,就是一个与机遇相会相知、紧紧牵手的过程。新旧动能转换综合试验区落户山东,重大历史机遇再次与我省相会,就看我们能不能深刻认识,能不能紧紧抓住,能不能切实用好。

 

事实上,山东省的新旧动能转换的各项改革措施,正在有条不紊地推进中。“海运仓内参”(ID:hycplb)注意到,就在今天(5月8日),在山东省政府新闻办召开的新闻发布会上,山东省公安厅向公众通报了《全省公安机关服务新旧动能转换20条工作措施》的有关情况。其中特别值得注意的是,山东省将进一步降低城镇落户门槛,以吸引更多人才落户和置业。

按照要求,山东省将取消省级高层次人才及其共同居住的父母、配偶、子女落户限制;取消高校毕业生以及具有专业职称、技能等级人才的就业年限、社保年限、单位性质、居住场所的落户限制;新旧动能转换重点项目、重大工程急需各类技能性人才可凭人社部门证明直接落户。

 

这一新政策被一些媒体称为“放大招”和“零门槛落户”。在全国多地纷纷出台吸引人才的优惠政策时,山东省也不甘落后,陆续发布各项优惠政策。其中最明显的“动作”,就是在住房、学历等因素上消除限制。

比如,去年8月,济南市政府出台了《关于进一步深化户籍制度改革的实施意见》,对此前的户口迁移政策作出了调整完善。在此基础上,济南市公安机关制定了户口迁移配套实施细则,按照新政策,原来的“高学历”、“购房需满90平米”等落户“硬杠杠”自此全部被废除。

 

在所谓的“抢人大战”中,各个省区和城市谁获得了优质人才,对当地经济和社会发展的助力作用,尤其长期稳健的发展,有着非同寻常的意义。

与此同时,城市的吸引力,也体现在当地的经济活力尤其是市场经济发展程度上,新旧动能转换面对的问题正与此有关。

刘家义曾对“新旧动能转换”有一个形象的说法,他表示,要抓住这个“牛鼻子”,在转方式调结构上下功夫。并特别说明,“要以强烈的政治责任感和使命担当来谋划和推进。要围绕新旧动能转换,组织开展深度调查研究,为实现新旧动能转换精准把脉,提出有特色、可操作的思路举措。

 

山东省在重大历史机遇面前,作出了正确的选择

“海运仓内参”(ID:hycplb)注意到,早在去年4月,山东省就召开了新旧动能转换重大工程启动工作会议。会上提出,“要把加快新旧动能转换作为统领全省经济发展的重大工程,组织开展调查研究,进行可行性评估,坚持科学务实编制规划,把统领我省经济发展的重大工程做好。”

做好新旧动能转换,要做的努力有很多。其中包括提高政府服务的能力和水平,探索包容创新的审慎监管制度,激发新生产要素流动的活力,强化支撑保障机制建设,等等。这既需要通盘考虑和整体规划,也需要结合具体实际情况,落实好每一项改革举措。

今年2月,在山东省全面展开新旧动能转换重大工程动员大会上,刘家义阐明了加快新旧动能转换综合试验区、推进新旧动能转换重大工程的总的要求、重大意义,对把握重大机遇、发展产业集群、着力深化改革、创新领导方式作了系统部署。

 

值得注意的是,刘家义在会上表示:“不可否认,与兄弟省市相比,我们这几年改革劲头小了、步子慢了、力度差了。山东这差距、那差距,最大的差距在体制机制上,在改革不深入、开放不到位上。去年,我们紧紧抓住改革不放松,一年下来,大家普遍感到工作主动了、心中有谱了,原因就在于坚持改革当头,激发了动力活力。40年改革开放,发展了山东、改变了山东、成就了山东。确保山东走在前列,改革开放必须走在前列。对此,我们思想一定要统一、认识一定要到位、行动一定要自觉。”

能够意识到发展中存在的不足,并努力寻找问题解决的突破点,这体现了锐意进取的改革精神,也得到了舆论场上的热议和称赞。

这种态度,也体现在刘家义在《人民日报》发表的文章里。正如他在文中所说:“长期以来,山东在全国区域发展格局中一直处于优势地位,但现在已经不那么耀眼,某种程度上陷入了由别人追着跑到追着别人跑的尴尬境地。”他还讲:“机遇抓住了才是良机,错失了就是危机。我们承认差距,但绝不甘心落后!只有破釜沉舟、背水一战,聚焦聚力高质量发展,加快新旧动能转换,才能实现山东经济凤凰涅槃、浴火重生。

资料来源:人民日报、中青在线、齐鲁网等

编撰/黄帅编辑/苍南

中国青年报·中青在线出品

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原标题:点一盏灯,照亮你回家的路

夜已经深了,杜荣燕睡不着,她静静地盯着阳台上的红色吊灯看。吊灯从天花板上静静地垂下来,不晃,也不闪,一点声响也没有,时间似乎已经静止了。

杜荣燕已经忘了,自己曾度过多少个这样无声无息的夜晚。可每到这样的时候,她都会情不自禁地想自己的丈夫初成南。

1993年,杜荣燕刚刚22岁,又在学校里教书,上门提亲的媒人几乎要踏破她家的门槛了。可杜荣燕说,我非军人不嫁。腊月二十那天,媒人把一个名叫初成南的少尉军官领到了她的面前。少尉的眼神里有些忧郁,还有些羞涩。俩人一聊,都是苦孩子。少尉初成南出生才1个月,父亲便去世了,高中还没毕业,母亲也撒手人寰。而杜荣燕也是自小没有母亲,只有她和父亲相依为命。

初成南是一个极其腼腆的人,嗫嚅了好一会儿,也没说出一句让杜荣燕脸红心跳的话。但杜荣燕认定,这是一个可以嫁的男人。倒是她大方地向他表态:“以后,我一定好好给你一个家。”

没有轰轰烈烈的恋爱,却有如胶似漆的缠绵。没有海誓山盟的诺言,却有此生追寻的远方。两个人的感情像是两条河流,终于汇合到了一起。汇聚在一起的河流,更有力量奔向远方。

1994年11月,杜荣燕生下了一个白净胖乎的小子。探家还不到1个月,初成南就要归队,说是部队有急事。虽然有万般不舍,但杜荣燕知道,她不能拉他的后腿,因为懂一个人才是真正地爱那个人。

不久后的除夕夜里,杜荣燕抱着儿子陪老爹看电视。电视里热热闹闹,可杜荣燕觉得自己的日子有些清汤寡水。老爹心疼地问女儿:“嫁个当兵的后悔没?”杜荣燕摇摇头:“嫁给成南,我就没后悔过。”那晚,杜荣燕落泪了,不是为自己,而是想着远方的丈夫从小没有父母,现在终于有了一个家,却是相隔千里,此时一定很孤单、很想家。

大年初一,杜荣燕写信给初成南,核心的意思是,只要不违反部队规定,她就到部队附近去住。再苦再难也不怕,她只想离自己的男人近一点。

就这样,杜荣燕告别老爹,抱着孩子去了黑龙江牡丹江郊外的一座军营。初成南在家属院附近找了一间平房,一家三口终于团圆了。那时候,日子过得清苦。家里只有一个电饭锅,焖饭炒菜熬汤全靠它。可只要自己的男人回到家,杜荣燕总能用这个“多用锅”变出初成南爱吃的饭菜。团聚的甜蜜,弥补了生活窘迫的所有隙缝。

在小平房住了1年多之后,初成南终于在团里的筒子楼里分到了一间房。那个筒子楼总共住了24家,被大家称为“二十四户”。大家共用厕所和厨房,属于自己家的只有杜荣燕安在门口的一盏灯。24瓦,昏黄的一片。但每次夜里初成南加完班走进那个长长的走廊时,都看得到家门口的一片明亮。有两次,很晚了,邻居敲杜荣燕的门,提醒她灯忘关了。杜荣燕笑笑说知道了。等邻居走了,她也不去关。她的男人还没回来呢。她也不知道那天晚上会不会回来。

又过了几年,初成南分到了公寓楼,二室一厅。杜荣燕天天去擦那个屋子,恨不得把墙皮都擦掉一层。有时擦着擦着,莫名其妙的眼泪就出来了。这次搬家,家里的东西拉了一平板车,杜荣燕挺知足,毕竟往筒子楼搬的时候一辆自行车就解决了问题。她置办了一个大面板,还有一个大擀面杖。她要让初成南天天吃得上她做的馒头。因为她的男人一累了,就说想小时候妈妈做的馒头了。

每次发面,杜荣燕都要发会儿呆,她觉得日子就像和面似的。感情和水一样,糅合到了面里,面就粘到一起不再分开,揉来揉去,就有了筋道。可是,日子不是做馒头。因为有时馒头都蒸熟了,初成南还没下班。有时,本来他已经快到家了,结果打个电话说临时有任务又回去加班了。馒头被水蒸气拥抱久了,就开了花。

2003年秋天,初成南所在部队在改革中撤编了,官兵们都面临着要脱下军装。杜荣燕安慰有些失落的初成南:“让咱回山东老家,你有儿有老婆的,也叫荣归故里;要是还有机会在部队干,你到哪儿,我就在哪儿给你安个家。”

事情出现了转机,武警部队到即将解散的集团军选人,初成南被选中,调到了成都。那天,杜荣燕顶着大雨把初成南送上了南下的火车。“你去你的,不用惦记家里。很快我就带孩子找你去。”

杜荣燕真是厉害,从大东北到大西南,她居然把家里的电器全带去了,还有双人床。当然,还有面板和擀面杖。在成都,五花八门的各种小吃没有打动初成南的胃,他只喜欢“上班——回家——上班”这样的路线,喜欢家里飘着麦香味的馒头。他家里的面粉不是市场上买来的,是从山东老家弄去的。杜荣燕说:“我给不了你事业上的帮助,但得给你老家的味道。”

老家的媳妇老家的面。杜荣燕头上不知不觉有了白发,但在初成南眼里,她还像当年那样好看,两人的感情还像当年恋爱时一样保鲜。

4年多以后,北京的机关相中了初成南,要调他进京。最大的问题是,北京一时分不上房。杜荣燕对初成南说:“没房也去,组织那么信任你,这点困难不算啥,我租房也去陪你。”就这样,一家人再次“迁徙”。

在北京租房,杜荣燕的要求不高,只希望房东在阳台上安一个灯。房东不解:“你家阳台又不住人,又不当书房,你安什么灯?”可杜荣燕还是笑着坚持。

房子是租来的,日子不是。清苦也好,奔波也好,但要过得像个样子。杜荣燕没有经济收入,但她得让自己的男人有感情收入。杜荣燕觉得其实这并不难,一盏灯就可以满足。在夜里,远远地一望,便会望见一种温暖,还有等待。

4年后,单位终于解决了初成南一家的住房。杜荣燕的脸上全是欣欣向荣,内心却平静如水。有房没房,日子都还是一样的日子;颠簸不颠簸,人心聚在一起就有家。

2017年8月,武警某师面临改革。初成南对杜荣燕说,可能又要走。杜荣燕淡然:“这些年,家都搬了六七回了,我难道还怕呀?”11月,初成南随部队移防到了河北保定。杜荣燕很庆幸,走得不太远,搬家不会太费事。她又开始收拾东西。

就在她包好各类物品联系物流时,初成南打来电话:“东西先不要邮了,我可能又要换地方。”杜荣燕庆幸:“好在没邮走。”她告诉物流公司说交货地点要换,对方在电话里嘟囔:“你这家搬得怎么像是闹着玩呢?”

2018年1月,消息确凿了。初成南被调往山西任职。从山东到东北,从东北到西南,从西南到北京,从北京到山西,杜荣燕一直带着的只有面板、擀面杖和初成南在天津买回来的那个红色吊灯。

在她眼里,支起锅便是日子,蒸上馒头就是生活,点上灯就有家在等着。想到这里,杜荣燕把红色吊灯摘下来打了包。她想在山西未来的家里,还夜夜给丈夫点起这盏灯,让它照亮一个男人回家的路。

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